Πορτογαλικά ταρτάκια με κρέμα αυγού – Pastéis de Nata
Η φωτογραφία δείχνει τα υπέροχα πορτογαλικά ταρτάκια με κρέμα αυγού, γνωστά ως Pastéis de Nata. Πρόκειται για μικρά, τραγανά ταρτάκια από σφολιάτα, γεμισμένα με μια πλούσια, βελούδινη κρέμα από γάλα, αυγά, ζάχαρη και αρωματικά. Το χαρακτηριστικό τους είναι η καραμελωμένη, ελαφρώς καμένη επιφάνεια της κρέμας και η τραγανή βάση με πολλές λεπτές στρώσεις.
Η τεχνική που φαίνεται στη φωτογραφία είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα: η σφολιάτα τυλίγεται σε σφιχτό ρολό, κόβεται σε κομμάτια και στη συνέχεια κάθε κομμάτι πιέζεται μέσα στη φόρμα ώστε να δημιουργηθεί ένα λεπτό κέλυφος. Με αυτόν τον τρόπο αποκτούμε τις χαρακτηριστικές στρώσεις που κάνουν τα Pastéis de Nata τόσο νόστιμα.
Η παρακάτω συνταγή δίνει περίπου 12 ταρτάκια.
Υλικά
Για τη ζύμη
1 φύλλο καλής ποιότητας σφολιάτας, περίπου 250–300 γρ.
Λίγο βούτυρο για τις φόρμες, προαιρετικά
Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτική σφολιάτα, όμως για μια εύκολη και γρήγορη εκδοχή η έτοιμη σφολιάτα είναι απολύτως κατάλληλη.
Για την κρέμα
250 ml πλήρες γάλα
150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
120 ml νερό
30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
5 κρόκους αυγών
1 ξυλάκι κανέλας
1 λωρίδα φλούδας λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, προαιρετικά
1 μικρή πρέζα αλάτι
Για το σερβίρισμα
Κανέλα σε σκόνη
Άχνη ζάχαρη, προαιρετικά
Εκτέλεση
1. Ετοιμάζουμε το ρολό της σφολιάτας
