Το μυστικό εδώ δεν είναι να φορτώσουμε την κατσαρόλα με υλικά. Είναι να πείσουμε λίγα, σωστά υλικά να δώσουν όλη τους τη γεύση. Το αρνάκι λαδορίγανη είναι ακριβώς τέτοιο φαγητό: κρέας, καλό ελαιόλαδο, λεμόνι, ρίγανη και υπομονή στη φωτιά. Τίποτε δεν περισσεύει και τίποτε δεν μπορεί να κρυφτεί.
Το πρώτο πραγματικά σημαντικό βήμα γίνεται πριν ακόμη αρχίσει το μαγείρεμα με τα υγρά. Το αρνάκι ή το κατσικάκι πρέπει να ροδίσει σωστά μέσα στη φαρδιά κατσαρόλα. Θέλουμε εκείνη τη δυνατή, καλοψημένη επιφάνεια που θα αφήσει στον πάτο όλη τη νοστιμιά πάνω στην οποία θα χτιστεί στη συνέχεια η σάλτσα. Αν βιαστούμε σε αυτό το σημείο, το αποτέλεσμα θα είναι νόστιμο, αλλά δεν θα αποκτήσει το ίδιο βάθος.
Μετά έρχονται το κρεμμύδι, το σκόρδο και η ρίγανη και το φαγητό αρχίζει σιγά σιγά να μεταμορφώνεται. Το κρέας μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει, ενώ τα υγρά λιγοστεύουν και ενώνονται με το ελαιόλαδο και τους χυμούς του. Το λεμόνι μπαίνει προς το τέλος, ώστε να παραμείνει ζωντανό το άρωμά του και να ισορροπήσει τη λιπαρότητα του αρνιού χωρίς να σκεπάσει τη γεύση του.
Και κάπου εδώ εμφανίζεται ίσως το καλύτερο κομμάτι αυτής της συνταγής: η σάλτσα. Δεν μιλάμε για άφθονη, νερουλή σάλτσα, αλλά για εκείνο το μελωμένο λαδολέμονο που μένει στον πάτο της κατσαρόλας και ζητάει επίμονα κάτι δίπλα του. Οι φρεσκοτηγανισμένες πατάτες είναι σχεδόν υποχρεωτικές. Μπαίνουν στο πιάτο τραγανές και μέσα σε λίγα λεπτά οι άκρες τους αρχίζουν να τραβούν τη λεμονάτη σάλτσα του κρέατος.
Είναι ένας πολύ ωραίος τρόπος να μαγειρέψουμε αρνάκι ή κατσικάκι χωρίς φούρνο και χωρίς περίπλοκη προετοιμασία. Το μόνο που χρειάζεται είναι να του δώσουμε τον χρόνο του στην κατσαρόλα και να μην το πνίξουμε στο νερό. Στο τέλος θέλουμε τρυφερό κρέας και συμπυκνωμένη σάλτσα – όχι βραστό αρνάκι μέσα σε ζωμό.
Υλικά
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
Χυμός από 2 ζουμερά λεμόνια
1 κιλό αρνάκι ή κατσικάκι, κομμένο σε μερίδες
Ρίγανη
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
⅓ φλιτζανιού ελαιόλαδο
Φρεσκοτηγανισμένες πατάτες, για το σερβίρισμα
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλάτι
Εκτέλεση
