Η συνταγή είναι της κ. Κρυσταλλένιας Λεμον – «ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ.»
Αυτά τα τυροπιτάκια είναι ιδανικά για κάθε στιγμή της ημέρας. Τρώγονται ζεστά μόλις βγουν από τον φούρνο, αλλά παραμένουν εξίσου νόστιμα και την επόμενη μέρα. Είναι τέλεια για κολατσιό στο σχολείο, για το γραφείο ή ακόμα και για τραπέζι με φίλους. Η γέμιση με φέτα δίνει την ένταση που θέλουμε, ενώ αν προσθέσεις και λίγο κασέρι, πετυχαίνεις μια πιο ισορροπημένη και «στρογγυλή» γεύση.
Η διαδικασία είναι απλή και συγχωρεί μικρά λάθη, κάτι που την κάνει ιδανική ακόμα και για αρχάριους. Αν ακολουθήσεις τα βασικά βήματα και δώσεις τον χρόνο που χρειάζεται στη ζύμη να ξεκουραστεί, το αποτέλεσμα θα σε ανταμείψει με χρυσαφένια, λαχταριστά τυροπιτάκια που δύσκολα μένουν στο πιάτο.
Υλικά
1/2 φλιτζάνι χλιαρό νερό
1 φακελάκι μαγιά
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
1 κεσεδάκι γιαούρτι
1 κεσεδάκι ηλιέλαιο
1 κεσεδάκι γάλα
2 αυγά
2 κούπες αλεύρι (και λίγο επιπλέον αν χρειαστεί)
1 κουταλάκι αλάτι
300–400 γρ. φέτα
Προαιρετικά κασέρι
Πιπέρι
Δυόσμος
1 αυγό για επάλειψη
Εκτέλεση
Ξεκινάμε διαλύοντας τη μαγιά στο χλιαρό νερό μαζί με τη ζάχαρη και την αφήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί. Σε ένα μπολ προσθέτουμε το γιαούρτι, το ηλιέλαιο, το γάλα και τα αυγά και τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το μείγμα της μαγιάς και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και αρχίζουμε να δουλεύουμε το μείγμα μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, ελαστική ζύμη. Αν δούμε ότι κολλάει πολύ, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι, αλλά με προσοχή για να μη σκληρύνει.
Σκεπάζουμε τη ζύμη με καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό σημείο για περίπου μία ώρα μέχρι να φουσκώσει.
Για τη γέμιση, θρυμματίζουμε τη φέτα και αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο κασέρι. Ρίχνουμε πιπέρι και δυόσμο και ανακατεύουμε.
Παίρνουμε κομμάτια από τη ζύμη, τα πλάθουμε σε μπαλάκια και τα ανοίγουμε ελαφρώς με το χέρι ή τον πλάστη. Τοποθετούμε λίγη γέμιση στο κέντρο και κλείνουμε καλά.
Τοποθετούμε τα τυροπιτάκια σε ταψί με λαδόκολλα, τα αλείφουμε με αυγό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20–25 λεπτά μέχρι να πάρουν όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
Tips
Μην βάλεις πολύ αλεύρι – η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή για να γίνουν αφράτα.
Αν η φέτα είναι πολύ αλμυρή, ξέπλυνέ τη ελαφρώς ή πρόσθεσε περισσότερο κασέρι.
Ο δυόσμος κάνει μεγάλη διαφορά – μην τον παραλείψεις.
Άφησε λίγο χώρο ανάμεσα στα πιτάκια στο ταψί γιατί φουσκώνουν.
Αν θέλεις extra τραγανό αποτέλεσμα, άλειψε δεύτερη φορά με αυγό πριν το ψήσιμο.
