Το πρώτο κόψιμο είναι ίσως το καλύτερο σημείο αυτής της μηλόπιτας. Η τραγανή σφολιάτα σπάει, από κάτω εμφανίζεται μια παχιά στρώση βελούδινης κρέμας βανίλιας και αμέσως μετά έρχονται τα μαλακά, καραμελωμένα μήλα με την κανέλα. Δεν είναι ακριβώς η κλασική μηλόπιτα που έχουμε συνηθίσει – θυμίζει περισσότερο συνδυασμό μηλόπιτας, μπουγάτσας και γλυκιάς πίτας με κρέμα.
Και αυτό είναι το δυνατό της σημείο.
Τα μήλα δεν μπαίνουν ωμά στη γέμιση περιμένοντας να ψηθούν στον φούρνο. Περνούν πρώτα από το τηγάνι με βούτυρο και ζάχαρη, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν. Έτσι χάνουν μεγάλο μέρος από τα υγρά τους και αποκτούν πολύ πιο συμπυκνωμένη γεύση. Η κανέλα μπαίνει στο τέλος και δίνει το άρωμα που περιμένουμε από μια καλή σπιτική μηλόπιτα, χωρίς να χρειάζονται πολλά ακόμη αρωματικά.
Η δεύτερη στρώση είναι μια απλή κρέμα βανίλιας με γάλα, αρκετά σταθερή ώστε να στέκεται ανάμεσα στα φύλλα αλλά ταυτόχρονα απαλή όταν κόβεται το γλυκό. Αυτό έχει σημασία, γιατί η επιτυχία εδώ βασίζεται στις διαφορετικές υφές: τραγανή σφολιάτα πάνω και κάτω, κρεμώδης γέμιση και ζουμερά κομμάτια μήλου στη μέση.
Ένα ακόμη σημαντικό σημείο είναι η θερμοκρασία των υλικών πριν από τη συναρμολόγηση. Η κρέμα και τα καραμελωμένα μήλα πρέπει να έχουν κρυώσει. Αν μπουν καυτά επάνω στη σφολιάτα, θα τη μαλακώσουν πριν καν φτάσει στον φούρνο. Έμνευση από το κανάλι Sotiria amor.
Η συγκεκριμένη μηλόπιτα με σφολιάτα και κρέμα βανίλιας είναι από τα γλυκά που αξίζει να αφήσουμε λίγο να σταθούν μετά το ψήσιμο. Όσο πέφτει η θερμοκρασία, η γέμιση σταθεροποιείται και τα κομμάτια κόβονται πολύ πιο όμορφα. Και λίγο πριν φτάσουν στο τραπέζι, μια ελαφριά στρώση άχνης και κανέλας είναι πραγματικά το μόνο που χρειάζονται.
Υλικά
2 φύλλα σφολιάτας
65 γρ. ζάχαρη για την κρέμα
1 κ.σ. βούτυρο
1 λίτρο γάλα
Κανέλα τριμμένη
5 μήλα
75 γρ. άνθος αραβοσίτου βανίλια, για κρέμα που βράζει
140 γρ. ζάχαρη για τα μήλα
Λίγη ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα, προαιρετικά
Εκτέλεση
Ξεφλουδίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε φέτες. Τα αφήνουμε για λίγο στην άκρη και ξεκινάμε την προετοιμασία της κρέμας.
Από το 1 λίτρο γάλα κρατάμε περίπου 300 ml κρύο και βάζουμε το υπόλοιπο σε κατσαρόλα να ζεσταθεί. Στο κρύο γάλα προσθέτουμε το άνθος αραβοσίτου βανίλια και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να διαλυθούν.
Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί και πλησιάσει στον βρασμό, προσθέτουμε σταδιακά το κρύο μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα. Συνεχίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι η κρέμα να πήξει και να γίνει λεία. Αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει.
Παράλληλα βάζουμε το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι και, μόλις λιώσει, προσθέτουμε τα μήλα. Τα αφήνουμε να αρχίσουν να μαλακώνουν και σκορπίζουμε από πάνω τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε προσεκτικά και μαγειρεύουμε για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι η ζάχαρη να λιώσει, τα μήλα να καραμελώσουν και τα πολλά υγρά τους να εξατμιστούν.
Προς το τέλος προσθέτουμε κανέλα σύμφωνα με τη γεύση μας και ανακατεύουμε. Αν προτιμάμε τα μήλα πολύ μαλακά, τα αφήνουμε λίγο περισσότερο στη φωτιά. Αποσύρουμε το τηγάνι και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Λαδώνουμε ελαφρά μια λαμαρίνα και απλώνουμε το πρώτο φύλλο σφολιάτας, φροντίζοντας να καλύψει καλά την επιφάνειά της. Απλώνουμε επάνω την κρύα πλέον κρέμα βανίλιας και ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια.
Μοιράζουμε τα καραμελωμένα μήλα πάνω από την κρέμα, χωρίς να ανακατεύουμε τις δύο στρώσεις. Αν θέλουμε πιο έντονο άρωμα, πασπαλίζουμε τα μήλα με λίγη επιπλέον κανέλα.
Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας και το προσαρμόζουμε ώστε να καλύψει τη γέμιση, χωρίς να πιέσουμε τα δύο φύλλα μεταξύ τους στις άκρες.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι η σφολιάτα να φουσκώσει και να αποκτήσει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
Αφήνουμε τη μηλόπιτα να σταθεί μετά το ψήσιμο πριν την κόψουμε. Όσο είναι πολύ ζεστή, η κρέμα παραμένει αρκετά μαλακή και τα κομμάτια δεν θα κρατήσουν τόσο εύκολα το σχήμα τους.
Για πιο τραγανό αποτέλεσμα, τα καραμελωμένα μήλα δεν πρέπει να έχουν πολλά υγρά όταν αποσυρθούν από τη φωτιά. Αν υπάρχει αρκετό σιρόπι στο τηγάνι, συνεχίζουμε για λίγα λεπτά το μαγείρεμα ώστε να εξατμιστεί.
Είναι επίσης σημαντικό το μείγμα με το άνθος αραβοσίτου να διαλυθεί αρχικά σε κρύο γάλα. Έτσι η κρέμα γίνεται πιο λεία και μειώνεται σημαντικά η πιθανότητα να δημιουργηθούν σβόλοι.
Δεν χρειάζεται να παραμαγειρέψουμε τα μήλα. Θέλουμε να έχουν μαλακώσει και να έχουν καραμελώσει, αλλά να διατηρούν ακόμη το σχήμα τους ώστε να ξεχωρίζουν όμορφα μέσα στο κομμάτι.
Όταν η μηλόπιτα κρυώσει αρκετά, κόβουμε σε κομμάτια και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και λίγη κανέλα. Το αποτέλεσμα έχει όλα όσα θέλουμε σε μία μπουκιά: σφολιάτα που σπάει, δροσερή κρέμα βανίλιας και μήλα με βουτυράτη, καραμελωμένη γεύση.
