1. Προετοιμασία της ζύμης
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με τη ζάχαρη και το αλάτι.
Προσθέστε το κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους και ζυμώστε μέχρι να πετύχετε ένα αμμώδες μείγμα.
Προσθέστε το αυγό και τη ζάχαρη βανίλιας και στη συνέχεια φτιάξτε μια ομοιογενή ζύμη.
Τυλίξτε τη ζύμη σε αλουμινόχαρτο και αφήστε την στο ψυγείο για 30 λεπτά.
2. Προετοιμασία της κρέμας λεμονιού
Ξεσφίξτε το ξύσμα από τα λεμόνια και στύψτε το χυμό τους.
Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ.
Ρίξτε σταδιακά το γάλα και στη συνέχεια προσθέστε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού.
Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα.
Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει λίγο.
3. Συναρμολογήστε την τάρτα
Ανοίξτε τη ζύμη και τοποθετήστε την σε μια φόρμα για τάρτες.
Κρατήστε λίγη ζύμη για τις διακοσμητικές λωρίδες από πάνω.
Ρίξτε την κρέμα λεμονιού από πάνω.
Διακοσμήστε με λωρίδες ζύμης σε σχήμα πλέγματος.
4. Ψήστε
Ψήστε την τάρτα στους 180°C για 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
Αφήστε την να κρυώσει πριν τη σερβίρετε.
Σερβίρισμα
Μπορεί να σερβιριστεί σκέτα ή πασπαλισμένη με ζάχαρη. Είναι πεντανόστιμη κρύα, με τσάι ή καφέ.
