Ο κιμάς γίνεται αφράτος χάρη στο σωστό ζύμωμα και στο ρύζι, τα λαχανικά δίνουν σώμα και γλύκα στη σούπα, ενώ το αυγολέμονο βγαίνει δεμένο, βελούδινο και όχι νερουλό. Είναι από εκείνα τα πιάτα που σε κάνουν να θες ψωμί δίπλα, όχι από λαιμαργία αλλά γιατί η σάλτσα το απαιτεί. Και όσο κι αν προορίζονται για το σχολείο ή το γραφείο, καταλήγουν συνήθως να γίνονται το φαγητό όλης της οικογένειας.
Ιδανικά για φθινόπωρο και χειμώνα, για μέρες που θες κάτι ζεστό και σπιτικό χωρίς υπερβολές, αυτά τα γιουβαρλάκια έχουν τον τρόπο τους να γίνονται «σταθερή αξία» στο εβδομαδιαίο πρόγραμμα.
Υλικά
- 700 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
- 1½ φλιτζάνι του καφέ ρύζι Καρολίνα, καλά πλυμένο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 1 μικρό καρότο
- 2 ασπράδια αυγών
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξερό δυόσμο
- 3–4 κλαδάκια άνηθο, ψιλοκομμένο
- Αλάτι και πιπέρι
Για τη σούπα
- 1 πατάτα
- 1 καρότο
- Περίπου 4 ποτήρια νερό
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- Αλάτι
- 1 μικρό φακελάκι κρόκο Κοζάνης σε σκόνη
Για το αυγολέμονο
- 2 κρόκους αυγών
- 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
- Χυμό από 2 λεμόνια
Για το σερβίρισμα
- Λίγο άνηθο, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζεις τον κιμά. Τρίβεις στο μούλτι το κρεμμύδι και το καρότο και τα προσθέτεις στο μείγμα. Ρίχνεις το ρύζι, τα ασπράδια, το ελαιόλαδο, τον δυόσμο, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνεις καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να γίνει αφράτο. Πλάθεις μικρά, ομοιόμορφα γιουβαρλάκια και τα αφήνεις στην άκρη.
Σε κατσαρόλα βάζεις την πατάτα και το καρότο κομμένα σε μικρά κομμάτια μαζί με το νερό και λίγο αλάτι. Αφήνεις να πάρουν βράση για περίπου 10 λεπτά. Προσθέτεις προσεκτικά τα γιουβαρλάκια, χαμηλώνεις τη φωτιά και ξαφρίζεις όποτε χρειάζεται. Ρίχνεις το ελαιόλαδο και τον κρόκο Κοζάνης και αφήνεις τη σούπα να σιγοβράσει για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ψηθούν σωστά τα γιουβαρλάκια και να δέσει ο ζωμός.
Αποσύρεις την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνεις να σταθεί για 10 λεπτά. Σε μπολ χτυπάς με σύρμα τους κρόκους με το κορν φλάουρ και τον χυμό λεμονιού. Προσθέτεις σταδιακά ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνεις το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, κουνάς απαλά και ζεσταίνεις σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει χωρίς να βράσει έντονα.
Σερβίρεις ζεστά, με λίγο φρέσκο άνηθο από πάνω.
Αυτά τα γιουβαρλάκια δεν είναι απλώς ένα φαγητό για παιδιά. Είναι το πιάτο που φέρνει ηρεμία στο τραπέζι, χορταίνει σωστά και αφήνει την αίσθηση ότι έφαγες κάτι αληθινό.
