Ιστορία και Αξιοπερίεργα
Η χρήση λεμονιών στη μαγειρική έχει μια ιστορία αιώνων. Στην αρχαία Περσία και τη Μεσόγειο, χρησιμοποιούνταν τόσο για το μαρινάρισμα κρεάτων όσο και για τη συντήρηση τροφίμων χάρη στη φυσική τους οξύτητα.
Όταν οι Ισπανοί εξερευνητές έφεραν το χοιρινό κρέας στην Αμερική, το λεμόνι βρήκε τον τέλειο σύντροφό του: το άπαχο και ζουμερό κρέας του χοίρου.
Έτσι γεννήθηκε η έννοια του «χοιρινού κρέατος μαριναρισμένου με λεμόνι», ένα παραδοσιακό πιάτο σε περιοχές του Μεξικού, του Περού, της Ισπανίας και των Φιλιππίνων, όπου κάθε πολιτισμός πρόσθεσε τη δική του ξεχωριστή πινελιά (με σκόρδο, δεντρολίβανο, πιπέρι ή τσίλι).
(παρά 4 περσόνες)
1 κιλό χοιρινό (φιλέτο ή μπριζόλες)
3 μεγάλα λεμόνια
3 καρφιτσωμένο
1 κουταράδα της μοστάζας
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι ή καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι με γούστο
Προετοιμασία μαρινάδας
Στύβουμε τα λεμόνια και ανακατεύουμε το χυμό τους με το σκόρδο, τη μουστάρδα, το μέλι, το λάδι, αλάτι, πιπέρι και τα μυρωδικά.
Τοποθετούμε το κρέας σε ένα δοχείο και το σκεπάζουμε εντελώς με τη μαρινάδα.
Αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα (ιδανικό 3 ώρες) και ψυγείο.
Κοτσινάρ ελ σέρντο
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι ή ένα γκριλ σε μέτρια φωτιά.
Επόμενη σελίδα
Επόμενη Σελίδα →
