Δεν είναι όλες οι πίτες ίδιες – κάποιες θέλουν φύλλο, άλλες υπομονή, άλλες τεχνική. Αυτή εδώ δεν ζητάει τίποτα από αυτά. Είναι από εκείνες τις συνταγές που φτιάχνονται «στα γρήγορα» αλλά στο τέλος μοιάζουν σαν να έχεις αφιερώσει ώρα στην κουζίνα. Η κολοκυθόπιτα αυτή είναι αφράτη, ζουμερή και γεμάτη αρώματα, με μια υφή που θυμίζει κάτι ανάμεσα σε πίτα και σουφλέ.
Το μυστικό της είναι απλό: καλά στραγγισμένα κολοκυθάκια, σωστή αναλογία υγρών και ένα ελαφρύ δέσιμο με το αλεύρι και τα αυγά. Το μπέικον δίνει μια διακριτική ένταση, χωρίς να βαραίνει, ενώ τα μυρωδικά κρατούν το αποτέλεσμα φρέσκο και καλοκαιρινό. Είναι ιδανική για καθημερινό τραπέζι, για τάπερ ή ακόμα και για ένα γρήγορο σνακ μέσα στη μέρα.
Υλικά
400 γρ. κολοκυθάκια (τριμμένα)
4 αυγά
3 φέτες μπέικον
1 μικρό κρεμμύδι
1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί
3/4 φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Λίγο άνηθο (ψιλοκομμένο)
Λίγο δυόσμο
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και λαδώνουμε καλά ένα μικρό ταψί. Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στον χοντρό τρίφτη και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι με λίγο αλάτι για περίπου 15 λεπτά, ώστε να αποβάλουν τα υγρά τους. Στη συνέχεια τα πιέζουμε καλά με τα χέρια για να φύγει όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία.
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με το μπέικον μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς πριν το προσθέσουμε στο υπόλοιπο.
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν ελαφρά. Προσθέτουμε τα στραγγισμένα κολοκυθάκια, το σοταρισμένο μείγμα, το τριμμένο τυρί, τον άνηθο και τον δυόσμο. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
Αλατοπιπερώνουμε προσεκτικά, καθώς το μπέικον και το τυρί δίνουν ήδη αλμύρα, και ανακατεύουμε ξανά. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και το στρώνουμε ομοιόμορφα. Ραντίζουμε την επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο για να πάρει ωραίο χρώμα στο ψήσιμο.
Ψήνουμε για περίπου 40–45 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά και να σταθεροποιηθεί το εσωτερικό. Αφήνουμε την πίτα να σταθεί για λίγα λεπτά πριν την κόψουμε, ώστε να κρατήσει καλύτερα το σχήμα της.
Αυτή η κολοκυθόπιτα τρώγεται ευχάριστα τόσο ζεστή όσο και σε θερμοκρασία δωματίου, κάτι που την κάνει ιδανική επιλογή για κάθε στιγμή της ημέρας.
Tips
Αν θέλεις πιο ελαφρύ αποτέλεσμα, μπορείς να μειώσεις λίγο το λάδι και να προσθέσεις μια κουταλιά γιαούρτι.
Για πιο έντονη γεύση, δοκίμασε να βάλεις και λίγο τριμμένη φέτα μαζί με το κίτρινο τυρί.
Αν δεν έχεις μπέικον, μπορείς να το παραλείψεις τελείως για πιο «καθαρή» εκδοχή.
Πρόσεξε το στράγγισμα στα κολοκυθάκια – είναι το σημείο που κάνει τη διαφορά.
Μπορείς να την κόψεις σε μικρά κομμάτια και να τη σερβίρεις και σαν ορεκτικό.
