Το «χωρίς φύλλο» εδώ δεν είναι συμβιβασμός για να τελειώνουμε πιο γρήγορα. Είναι ολόκληρη η λογική της πίτας. Ο τραχανάς μπαίνει μέσα στο υγρό μείγμα, φουσκώνει όσο ξεκουράζεται και συνεχίζει να μαλακώνει στον φούρνο, ενώ το κολοκύθι κρατά το εσωτερικό ζουμερό και η φέτα αφήνει μικρές αλμυρές μπουκιές παντού. Το αποτέλεσμα θυμίζει περισσότερο παχιά, αφράτη χωριάτικη πίτα παρά ένα απλό μείγμα ψημένο στο ταψί.
Και το καλύτερο σημείο της τραχανόπιτας έρχεται πριν ακόμη κοπεί. Η επιφάνειά της βγαίνει από τον φούρνο χρυσαφένια, με μικρές πιο σκούρες περιοχές από το ψήσιμο και μια λεπτή κρούστα που κρύβει από κάτω ένα εντελώς διαφορετικό εσωτερικό: μαλακό, γεμάτο τυρί και με τον τραχανά να έχει απορροφήσει τα υγρά από το γάλα και το κολοκύθι.
Η συνταγή έχει επίσης εκείνη την πρακτικότητα των παλιών πιτών του ταψιού. Δεν ανοίγουμε φύλλα, δεν ετοιμάζουμε ξεχωριστή γέμιση και δεν έχουμε πολλά στάδια. Όλα ξεκινούν σε ένα μεγάλο μπολ και καταλήγουν στο ταψί. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι τα ρίχνουμε όλα μαζί και βιαζόμαστε να ψήσουμε. Τα 20 λεπτά αναμονής είναι σημαντικά, γιατί δίνουν στον τραχανά την ευκαιρία να αρχίσει να τραβά τα υγρά και βοηθούν το μείγμα να αποκτήσει καλύτερη συνοχή.
Ιδιαίτερη προσοχή θέλει και το κολοκύθι. Αφού τριφτεί, πρέπει να στραγγιστεί καλά. Έχει ήδη αρκετή υγρασία και, αν μπει στο μπολ γεμάτο νερά, μπορεί να κάνει την πίτα υπερβολικά υγρή στο εσωτερικό της.
Η φέτα, από την άλλη, δεν χρειάζεται να λιώσει μέσα στο μείγμα. Τη θρυμματίζουμε σχετικά χοντρά, ώστε μετά το ψήσιμο να συναντάμε μικρά κομμάτια της μέσα στην τραχανόπιτα. Με λίγο ελαιόλαδο στην επιφάνεια και καλό ψήσιμο, η πίτα αποκτά εκείνο το βαθύ χρυσαφένιο χρώμα που σε κάνει να θέλεις να κόψεις την πρώτη γωνία πριν καλά καλά κατέβει το ταψί από τον φούρνο.
Υλικά
4 αυγά
1¼ κούπας φέτα, χοντροθρυμματισμένη
2 κούπες γλυκό τραχανά
650 γρ. γάλα
1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
2 κούπες τριμμένο κολοκύθι, πολύ καλά στραγγισμένο
2/3 κούπας ελαιόλαδο
Λίγο σιμιγδάλι για το ταψί
Λίγο επιπλέον ελαιόλαδο για την επιφάνεια
Εκτέλεση
Τρίβουμε το κολοκύθι και το στύβουμε πολύ καλά, ώστε να απομακρύνουμε όσο περισσότερα υγρά γίνεται. Το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τον γλυκό τραχανά.
Σε ένα δεύτερο μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και προσθέτουμε το γάλα και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το υγρό μείγμα στο μπολ με το κολοκύθι και τον τραχανά.
Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και τη χοντροθρυμματισμένη φέτα. Ανακατεύουμε καλά, αλλά χωρίς να διαλύσουμε εντελώς το τυρί. Θέλουμε η φέτα να παραμείνει σε μικρά ακανόνιστα κομμάτια μέσα στην πίτα.
Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά. Στο διάστημα αυτό ο τραχανάς αρχίζει να απορροφά μέρος των υγρών και το μείγμα σταδιακά γίνεται πιο δεμένο.
Λαδώνουμε καλά το μεγάλο ταψί της κουζίνας και πασπαλίζουμε τη βάση με λίγο σιμιγδάλι. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα και το απλώνουμε ομοιόμορφα, χωρίς να το πιέσουμε υπερβολικά. Περιχύνουμε την επιφάνεια με λίγο ακόμη ελαιόλαδο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, μέχρι η τραχανόπιτα να σταθεροποιηθεί και να αποκτήσει πλούσιο χρυσαφένιο χρώμα και καλοψημένη κρούστα στην επιφάνεια.
Μόλις βγει από τον φούρνο, όσο κι αν μας προκαλεί η μυρωδιά της, την αφήνουμε να σταθεί για λίγα λεπτά πριν την κόψουμε. Αυτό το μικρό διάστημα βοηθά το εσωτερικό να σταθεροποιηθεί και τα κομμάτια να κόβονται καλύτερα χωρίς να διαλύονται.
Για ακόμη καλύτερη υφή, δεν παραλείπουμε ούτε το καλό στράγγισμα του κολοκυθιού ούτε την ξεκούραση του μείγματος. Επίσης δεν χρειάζεται να θρυμματίσουμε υπερβολικά τη φέτα: τα ακανόνιστα κομμάτια τυριού είναι μέρος της νοστιμιάς αυτής της πίτας.
Και όταν τελικά μπει το μαχαίρι στην πρώτη χρυσαφένια γωνία, καταλαβαίνεις γιατί αυτή η τραχανόπιτα δεν χρειάζεται φύλλο για να σταθεί στο τραπέζι. Κρούστα από πάνω, αφράτο και ζουμερό εσωτερικό από κάτω, τραχανάς, κολοκύθι και φέτα σε κάθε κομμάτι. Είναι από τις πίτες που ξεκινάς να κόψεις «ένα μικρό κομμάτι να δοκιμάσω» και το μαχαίρι επιστρέφει πολύ γρήγορα στο ταψί.
