Αν ακούσεις το «κρατς» από τα φύλλα στην πρώτη πιρουνιά και αμέσως μετά νιώσεις το σιρόπι να έχει φτάσει μέχρι το εσωτερικό, τότε η δουλειά έχει γίνει σωστά. Αυτή η σιροπιαστή πίτα με φύλλο κρούστας παίζει ακριβώς με αυτή την αντίθεση: καλοψημένες, τσαλακωμένες κορυφές από πάνω και μαλακές, ζουμερές πτυχές από κάτω, ποτισμένες με μια αφράτη κρέμα γιαουρτιού.
Το ενδιαφέρον είναι ότι δεν χρειάζεται ούτε να ανοίξουμε φύλλο ούτε να ασχοληθούμε με στρώσεις και αλείμματα μία προς μία. Τα φύλλα κρούστας σουρώνονται σαν ακορντεόν και μπαίνουν όρθια, το ένα δίπλα στο άλλο, στο ταψί. Οι πτυχές που δημιουργούνται δεν είναι απλώς για την εμφάνιση. Ανάμεσά τους εισχωρεί το μείγμα με το γιαούρτι, τα αυγά, τη βανίλια και το λάδι, ενώ αρκετές άκρες μένουν εκτεθειμένες και ψήνονται περισσότερο. Έτσι δημιουργείται αυτή η χαρακτηριστική ανάγλυφη, χρυσαφένια επιφάνεια.
Το γιαούρτι είναι το υλικό που κρατά το εσωτερικό της πίτας πιο γεμάτο και υγρό. Μαζί με τα αυγά δίνει σώμα στο μείγμα, ενώ η βανίλια αρωματίζει διακριτικά χωρίς να φορτώνει το γλυκό. Και επειδή πρόκειται για σιροπιαστή πίτα, το ψήσιμο έχει μεγάλη σημασία: θέλουμε τα φύλλα να πάρουν πραγματικά χρώμα πριν δεχτούν το σιρόπι.
Εδώ εφαρμόζουμε και τον κλασικό κανόνα της διαφοράς θερμοκρασίας. Το γλυκό βγαίνει ζεστό από τον φούρνο και συναντά το κρύο σιρόπι. Το αφήνουμε έπειτα ήσυχο να κάνει αυτό που πρέπει: να τραβήξει σταδιακά το σιρόπι ανάμεσα στις πτυχές του φύλλου.
Κόβεται σε τετράγωνα κομμάτια και είναι από εκείνα τα γλυκά ταψιού που την επόμενη ημέρα έχουν αποκτήσει ακόμη πιο δεμένη υφή. Στο πιάτο φαίνονται καθαρά οι στρώσεις του τσαλακωμένου φύλλου και η αφράτη, σιροπιασμένη βάση – μια πολύ απλή τεχνική που τελικά δίνει πολύ πιο ενδιαφέρον αποτέλεσμα απ’ όσο προδίδουν τα υλικά της.
Υλικά
5 αυγά
1 κεσεδάκι γιαούρτι
1 βανίλια
1/2 πακέτο φύλλο κρούστας
2¼ φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη για την πίτα
1 μπέικιν πάουντερ
3/4 φλιτζανιού του τσαγιού σπορέλαιο
2¼ φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη για το σιρόπι
4 φλιτζάνια του τσαγιού νερό
Λίγο σπορέλαιο για το ταψί
Εκτέλεση
