Προετοιμασία:
1. Βράσιμο πατάτας:
Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε τις σε κύβους και βράστε τις σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν πλήρως.
2. Δημιουργία πουρέ:
Στραγγίξτε τις πατάτες και λιώστε τις καλά μέχρι να αποκτήσετε έναν λείο πουρέ. Αφήστε τον να κρυώσει ελαφρώς.
3. Ετοιμασία μείγματος:
Προσθέστε στον πουρέ τα αυγά, την παρμεζάνα, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά τη φρυγανιά μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη μαλακή αλλά εύπλαστη.
4. Σχηματισμός:
Με ελαφρώς βρεγμένα χέρια, πλάστε μικρά μπιφτέκια ή μενταγιόν. Για πιο τραγανό αποτέλεσμα, περάστε τα ξανά από φρυγανιά.
5. Τηγάνισμα:
Ζεστάνετε λάδι σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τηγανίστε τις τηγανίτες για 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν όμορφα.
6. Στράγγισμα:
Αφαιρέστε τις από το τηγάνι και τοποθετήστε τις σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το περιττό λάδι.
Παρουσίαση:
Σερβίρετε τις τηγανίτες ζεστές, συνοδευόμενες από γιαούρτι, σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο ή μια δροσερή σαλάτα. Μπορείτε επίσης να τις απολαύσετε με λίγες σταγόνες λεμονιού ή μια ελαφριά σάλτσα ντομάτας.
