Προετοιμασία:
1. Δημιουργία του μείγματος
Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάτε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν ελαφρά. Προσθέτετε το γιαούρτι μέσα στο οποίο έχετε ήδη ανακατέψει τη σόδα. Το μείγμα θα αρχίσει να αφρίζει απαλά, κάτι που δείχνει πως ενεργοποιείται η σόδα. Ανακατεύετε καλά μέχρι να γίνει λείο και ομοιογενές.
2. Ζύμωμα
Προσθέτετε το αλάτι και το τριμμένο τυρί. Ξεκινάτε να ρίχνετε το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις η ζύμη αρχίσει να δένει, τη δουλεύετε με τα χέρια μέχρι να γίνει μαλακή και ελαφρώς κολλώδης. Δεν πρέπει να είναι σφιχτή, γιατί τότε οι τηγανίτες θα βγουν βαριές.
3. Ξεκούραση της ζύμης
Σκεπάζετε το μπολ με καθαρή πετσέτα και αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 έως 20 λεπτά. Αυτό το στάδιο βοηθά το αλεύρι να απορροφήσει την υγρασία και κάνει τη ζύμη πιο εύπλαστη.
4. Σχηματισμός
Λαδώνετε ελαφρά τα χέρια σας και παίρνετε μικρές ποσότητες ζύμης. Τις ανοίγετε απαλά με τα δάχτυλα σε στρογγυλό ή οβάλ σχήμα. Δεν χρειάζεται πλάστης, γιατί έτσι θα παραμείνουν πιο αφράτες.
5. Τηγάνισμα
Ζεσταίνετε αρκετό λάδι σε βαθύ τηγάνι. Τηγανίζετε τις τηγανίτες λίγες λίγες, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και από τις δύο πλευρές. Τις μεταφέρετε σε απορροφητικό χαρτί ώστε να φύγει το περιττό λάδι.
Παρουσίαση
Σερβίρετε τις τηγανίτες ζεστές, όσο ακόμη είναι αφράτες και αρωματικές. Μπορείτε να τις τοποθετήσετε σε μεγάλη πιατέλα και να συνοδεύσετε με μέλι, γιαούρτι, μαρμελάδα ή φρέσκα βότανα. Αν προτιμάτε πιο αλμυρή εκδοχή, προσθέστε ντομάτα, ελιές ή έξτρα τριμμένο τυρί.
Για ένα πιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα, πασπαλίστε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο. Αν τις σερβίρετε σε τραπέζι με φίλους, τοποθετήστε διαφορετικά συνοδευτικά ώστε ο καθένας να δημιουργήσει τον δικό του συνδυασμό.
