Για το Μαγείρεμα:
- 1/2 φλιτζάνι ghee, λιωμένο βούτυρο ή λάδι μαγειρέματος
Οδηγίες
Βήμα 1: Ετοιμασία Ζύμης
Σε μεγάλο μπολ, ανακατέψτε αλεύρι, αλάτι και ζάχαρη. Κάντε ένα λακκάκι στο κέντρο και προσθέστε το αυγό, το ζεστό νερό, το γάλα και το λιωμένο ghee. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη.
Βήμα 2: Ζύμωμα
Ζυμώστε σε αλευρωμένη επιφάνεια για 10-15 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. Αν είναι πολύ στεγνή, προσθέστε λίγο νερό.
Βήμα 3: Ανάπαυση
Χωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσες μπάλες. Αλείψτε κάθε μπάλα με λάδι ή ghee και αφήστε να ξεκουραστεί για 2 ώρες τουλάχιστον, καλυμμένη με πλαστική μεμβράνη.
Βήμα 4: Τέντωμα Ζύμης
Σε καλά λαδωμένη επιφάνεια, πάρτε μία μπάλα ζύμης και με τις παλάμες τεντώστε την όσο πιο λεπτή γίνεται. Μπορείτε να τη ρίξετε ελαφρά στον αέρα όπως πίτσα.
Βήμα 5: Δημιουργία Στρώσεων
Ραντίστε τη ζύμη με ghee/λάδι. Διπλώστε τη ζύμη σαν φάκελο (πλάγια προς το κέντρο, μετά πάνω-κάτω) ή στριφογυρίστε σε σπείρα για περισσότερα στρώματα.
Βήμα 6: Μαγείρεμα
Ζεστάνετε ένα τηγάνι ή πλάκα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Τοποθετήστε τη διπλωμένη ζύμη και πιέστε ελαφρά. Μαγειρέψτε 2-3 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσει.
Βήμα 7: Σερβίρισμα
Σερβίρετε αμέσως με κάρυ, dhal ή την αγαπημένη σας σάλτσα. Το Roti Canai πρέπει να είναι τραγανό εξωτερικά και αφράτο εσωτερικά με εμφανή στρώματα.
Σημαντικές Τεχνικές
- Τέντωμα Ζύμης: Τεντώστε όσο γίνεται λεπτότερα χωρίς να σκιστεί. Λαδώστε τα χέρια και την επιφάνεια.
- Δημιουργία Στρώσεων: Ραντίστε με ghee/λάδι και διπλώστε σαν φάκελο ή στριφογυρίστε σε σπείρα.
