Εκτέλεση:
- Πλένεις πολύ καλά τη συκωταριά και την βάζεις σε κατσαρόλα να αχνιστεί σε μέτρια φωτιά, χωρίς λιπαρή ουσία. Μόλις αλλάξει χρώμα και σφίξει, την κόβεις σε μικρά κομμάτια, κρατώντας τους χυμούς της.
- Σε καθαρή κατσαρόλα ζεσταίνεις το ελαιόλαδο και ρίχνεις τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν έντονο χρώμα. Προσθέτεις τη συκωταριά και ανακατεύεις.
- Ρίχνεις τα μαρούλια και τα αφήνεις να μαραθούν. Προσθέτεις ζεστό νερό για να καλυφθούν τα υλικά και αφήνεις να σιγοβράσει. Μόλις πάρει βράση, ρίχνεις το ρύζι και χαμηλώνεις τη φωτιά μέχρι να χυλώσει ελαφρώς.
- Προσθέτεις άνηθο, αλάτι και πιπέρι, αφήνοντας τα αρώματα να δέσουν.
- Για το αυγολέμονο, χτυπάς τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτεις σταδιακά τον χυμό λεμονιού. Ενσωματώνεις ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα σιγά σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Αποσύρεις από τη φωτιά και ρίχνεις το αυγολέμονο, κουνώντας απαλά για να δέσει ομοιόμορφα. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι βελούδινο και δεμένο.
Σερβίρεται ζεστή, με πλούσιο άρωμα και υφή που ισορροπεί ανάμεσα σε σούπα και φαγητό.
Στο τέλος, αυτό που μένει δεν είναι απλώς ένα πιάτο – είναι η αίσθηση ότι κάτι έγινε σωστά.
Pages: 1 2
