Εκτέλεση:
1. Βράσιμο Πατάτας
Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε τις σε κύβους και βράστε τις σε αλατισμένο νερό
μέχρι να μαλακώσουν καλά.
2. Προετοιμασία Πουρέ
Στραγγίξτε τις πατάτες και λιώστε τις μέχρι να γίνουν ένας λείος πουρές.
Αφήστε τον να κρυώσει για λίγα λεπτά.
3. Ετοιμασία Ζύμης
Προσθέστε στον πουρέ πατάτας τα αυγά, την παρμεζάνα, τον μαϊντανό,
αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.
Προσθέστε σταδιακά την τριμμένη φρυγανιά μέχρι να δημιουργηθεί
μια σφιχτή αλλά μαλακή ζύμη που πλάθεται εύκολα.
4. Σχηματισμός
Με ελαφρώς βρεγμένα χέρια, πάρτε μικρές ποσότητες από το μείγμα
και πλάστε τις σε μικρά επίπεδα μπιφτέκια ή μενταγιόν.
Για πιο τραγανό αποτέλεσμα, μπορείτε να τα περάσετε ξανά
μέσα από τριμμένη φρυγανιά.
5. Τηγάνισμα
Ζεστάνετε λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίστε τις τηγανίτες
για περίπου 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
