5. Αφήστε το να ξεκουραστεί:
Αφήστε το μείγμα για 30–40 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε το σε καθαρά βάζα, πιέζοντας καλά για να μην μείνει αέρας.
6. Ζύμωση
Σκεπάστε τα βάζα με καπάκια (χωρίς να κλείσουν ερμητικά) και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες.
7. Απελευθέρωση αερίων
Μετά από 12 ώρες, τρυπήστε το λάχανο με ένα ξύλινο σουβλί ή ένα ξυλάκι μέχρι τον πάτο. Επαναλάβετε κάθε 12 ώρες για 3 ημέρες.
8. Τελικό στάδιο
Μετά τις 3 ημέρες, πιέστε ελαφρά το λάχανο ώστε να καλυφθεί πλήρως από τον χυμό. Αυτό είναι το μυστικό της μητέρας μου: το λάχανο πρέπει πάντα να είναι καλυμμένο με υγρό, αλλιώς χάνει τη γεύση του και γίνεται μαλακό.
9. Αποθήκευση
Κλείστε τα βάζα με καπάκια και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος (αποθήκη, υπόγειο ή ψυγείο).
Αποτέλεσμα
Ένα τραγανό, γευστικό και πλούσιο σε βιταμίνες λάχανο τουρσί, που διατηρείται τέλεια ακόμα και για ένα χρόνο! Ζυμώνει γρήγορα – μέσα σε 3 μέρες – και είναι ιδανικό για το χειμώνα.
Συμβουλές
- Χρησιμοποιήστε καθαρά βάζα για καλύτερη ζύμωση.
- Πιέστε καλά το λάχανο μέσα στο βάζο ώστε να καλύπτεται από τον χυμό.
- Ακολουθήστε τη διαδικασία της απελευθέρωσης αερίων για να αποφύγετε υπερβολική ζύμωση.
