Βράστε το νερό. Σε μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 300 γρ. αλεύρι με το αλάτι και τη ζάχαρη.
Ρίξτε το ζεστό νερό σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα ή θερμοανθεκτική σπάτουλα. Θα δημιουργηθεί μια παχιά ζύμη.
Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
Προσθέστε τα 60 γρ. αλεύρι ανακατεμένα με το μπέικιν πάουντερ και ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική. Προσθέστε το λάδι και συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι να γίνει λεία, μαλακή και μη κολλώδης.
Καλύψτε τη ζύμη και αφήστε την να ξεκουραστεί για 10 λεπτά για να χαλαρώσει η γλουτένη.
2. Προετοιμασία της γέμισης
Κόψτε τα κρεμμύδια ψιλά και σοτάρετε σε λίγο λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
Προσθέστε τον κιμά και μαγειρέψτε περίπου 10 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να ροδίσει καλά το κρέας.
Αλατοπιπερώστε και προσθέστε προαιρετικά μπαχαρικά. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει πριν τη χρήση.
3. Σχηματισμός τάρτας
Διαιρέστε τη ζύμη σε περίπου 13 ίσες μπάλες.
Ανοίξτε κάθε μπάλα με τα χέρια ή με πλάστη σε δίσκο.
Τοποθετήστε μια κουταλιά γέμιση στο κέντρο και διπλώστε τις άκρες προς το κέντρο για να σφραγιστεί καλά.
Πιέστε απαλά για να σχηματιστεί το επιθυμητό σχήμα, προσέχοντας να μην σκιστεί η ζύμη.
4. Τηγάνισμα
Ζεστάνετε αρκετό λάδι σε βαθιά τηγάνι.
Τηγανίστε τις τάρτες σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντας και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.
Απομακρύνετε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περιττό λάδι.
Γιατί η συνταγή πετυχαίνει
Η βρασμένη ζύμη γίνεται ελαστική και τρυφερή.
Το διάλειμμα στη ζύμη διευκολύνει το πλάσιμο και αποτρέπει το σχίσιμο.
Η γέμιση κρύα δεν μαλακώνει τη ζύμη πριν το τηγάνισμα.
Η μέτρια θερμοκρασία λαδιού εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο.
Συχνά λάθη
Προσθήκη μπέικιν πάουντερ στη ζύμη ζεστή.
Χρήση ζεστής γέμισης.
Υψηλή φωτιά – γρήγορο ρύθμισμα εξωτερικά αλλά άψητο εσωτερικά.
