Ροδίστε το χοιρινό: Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλο κατσαρόλα ή Dutch oven σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Αλατοπιπερώστε το χοιρινό και ροδίστε το από όλες τις πλευρές 5-7 λεπτά. Αφαιρέστε και κρατήστε στην άκρη.
Σοτάρετε τα λαχανικά: Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε 1 λεπτό ακόμα.
Προσθέστε τον πελτέ: Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε 1-2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
Φτιάξτε τη σούπα: Επιστρέψτε το χοιρινό στην κατσαρόλα. Προσθέστε τον ζωμό, τη δάφνη και το θυμάρι. Φέρτε σε βρασμό και μετά μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή. Σιγοβράστε καλυμμένο για 45 λεπτά.
Προσθέστε λαχανικά: Ρίξτε τα καρότα, τις πατάτες και το λάχανο. Ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να γίνει τρυφερό το χοιρινό.
Καρυκεύστε και σερβίρετε: Αφαιρέστε τη δάφνη. Δοκιμάστε και ρυθμίστε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρετε ζεστό με ψωμί.
Συμβουλές
Μην παραλείψετε το ρόδισμα του κρέατος για βαθύτερη γεύση.
Χρησιμοποιήστε χοιρινό στήθος για πιο ζουμερό και τρυφερό αποτέλεσμα.
Μην παραβράσετε το λάχανο – προσθέστε το μαζί με τα άλλα λαχανικά για να κρατήσει υφή.
Φτιάξτε τη σούπα νωρίτερα – η γεύση βελτιώνεται την επόμενη μέρα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε slow cooker για 6-8 ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία.
Για πιο πηχτό ζωμό, ανακατέψτε 1 κουταλιά κορν φλάουρ με 2 κουταλιές νερό και προσθέστε τα τελευταία 10 λεπτά.
Παραλλαγές
Beef and Cabbage Stew: Αντικαταστήστε το χοιρινό με μοσχαρίσιο κρέας.
Προσθέστε πράσα: Μαζί με τα κρεμμύδια για περισσότερη γεύση.
Χαμηλών υδατανθράκων: Αφαιρέστε τις πατάτες και προσθέστε περισσότερο λάχανο και σέλερι.
Πικάντικο: Προσθέστε κόκκινο πιπέρι ή καγιέν.
Αρωματικά βότανα: Δοκιμάστε δεντρολίβανο ή φασκόμηλο αντί για θυμάρι.
