Προετοιμασία:
1. Ψήσιμο πατάτας
Πλύνετε πολύ καλά τις πατάτες και σκουπίστε τις.
Τρυπήστε τις σε διάφορα σημεία με πιρούνι.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 40 λεπτά,
μέχρι να μαλακώσουν.
2. Άδειασμα πατάτας
Βγάλτε τις από τον φούρνο και αφήστε τις λίγα λεπτά να κρυώσουν.
Κόψτε οριζόντια στην κορυφή και αφαιρέστε προσεκτικά τη σάρκα,
κρατώντας άθικτη τη φλούδα.
3. Ετοιμασία γέμισης
Κόψτε το μπέικον σε μικρά κομμάτια και σοτάρετέ το σε τηγάνι
μαζί με το σχοινόπρασο για λίγα λεπτά.
Σε μπολ λιώστε τη σάρκα της πατάτας με το γάλα και το βούτυρο.
Προσθέστε το τυρί σε κομμάτια και ανακατέψτε μέχρι να γίνει κρεμώδες μείγμα.
Ρίξτε μέσα το μπέικον και το σχοινόπρασο.
Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε καλά με ξύλινη κουτάλα.
4. Γέμισμα και τελικό ψήσιμο
Γεμίστε ξανά τις φλούδες πατάτας με το μείγμα.
Τοποθετήστε τις σε ταψί και ψήστε για ακόμα 25 λεπτά,
μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
Σερβίρισμα
Σερβίρετε ζεστές, πασπαλισμένες με επιπλέον σχοινόπρασο.
Ταιριάζουν υπέροχα με πράσινη σαλάτα ή γιαούρτι.
