Προετοιμασία:
1. Ετοιμασία βάσης σούπας
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και την πιπεριά. Σοτάρετε σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
2. Προσθήκη λαχανικών
Προσθέστε το λάχανο, το καρότο, το σέλινο και το παστινάκι. Ανακατέψτε καλά.
3. Βράσιμο
Ρίξτε το νερό, τα φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
4. Προετοιμασία κεφτέδων
Βράστε τα μανιτάρια για 10 λεπτά και στραγγίστε τα καλά. Πολτοποιήστε τα και αναμείξτε με αλεύρι, λάδι, μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι μέχρι να γίνει ομοιόμορφο μείγμα.
5. Σχηματισμός
Πλάστε μικρά κεφτεδάκια και προσθέστε τα στη σούπα όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν έτοιμα.
6. Ολοκλήρωση
Όταν τα κεφτεδάκια ανέβουν στην επιφάνεια, προσθέστε τις ντομάτες και αφήστε να βράσει για λίγα λεπτά ακόμη. Πασπαλίστε με φρέσκο μαϊντανό και άνηθο.
Συμβουλές
- Στραγγίστε καλά τα μανιτάρια για καλύτερη υφή
- Μην βράζετε έντονα μετά την προσθήκη των κεφτέδων
- Αφήστε τη σούπα να «ξεκουραστεί» 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα
Παραλλαγές
- Προσθέστε ρύζι για πιο χορταστική εκδοχή
- Βάλτε λίγο λεμόνι για πιο φρέσκια γεύση
- Δοκιμάστε μπορς για πιο παραδοσιακή νότα
