Για διακόσμηση:
- Ζάχαρη άχνη
- Αμύγδαλα φιλέ (προαιρετικά)
Προετοιμασία
1. Κρέμα βανίλιας
- Ζεστάνετε το γάλα σε κατσαρόλα μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει, χωρίς να βράσει.
- Σε μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Ρίξτε σταδιακά το ζεστό γάλα στο μείγμα αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Επαναφέρετε το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να πήξει.
- Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού, καλύψτε με διάφανη μεμβράνη και αφήστε να κρυώσει πλήρως.
2. Ζύμη
- Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν και το αλάτι.
- Ενσωματώστε το βούτυρο με τα δάχτυλα μέχρι να γίνει σαν ψίχουλα.
- Προσθέστε το αυγό και ζυμώστε ελαφρά μέχρι να γίνει ομοιόμορφη ζύμη.
3. Συναρμολόγηση
- Λαδώστε ένα στρογγυλό ταψί 22 cm.
- Τοποθετήστε τα 2/3 της ζύμης στο ταψί, πιέζοντας για να σχηματιστεί βάση και άκρες.
- Απλώστε την κρύα κρέμα βανίλιας ομοιόμορφα.
- Θρυμματίστε την υπόλοιπη ζύμη πάνω από την κρέμα και προσθέστε αμύγδαλα φιλέ αν θέλετε.
4. Ψήσιμο
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 35-40 λεπτά μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει.
Γιατί πετυχαίνει πάντα
- Η κρέμα από κορν φλάουρ σταθεροποιείται και δεν κόβεται εύκολα.
- Η ζύμη δεν απαιτεί χρόνο φουσκώματος.
- Η ισορροπία ζάχαρης και κρέμας δίνει γεύση χωρίς να είναι πολύ γλυκό.
- Το μέτριο ψήσιμο κρατά την κρέμα βελούδινη.
Σφάλματα που πρέπει να αποφύγετε
- Μην αφήσετε το γάλα να βράσει.
- Μην ψήσετε την κρέμα ανεπαρκώς.
- Μην ζυμώσετε υπερβολικά τη ζύμη.
- Αφήστε να κρυώσει το κέικ πριν το κόψετε.
