Κεφτεδάκια Λαχανικών με Κολοκύθι, Καρότο & Πατάτα 🥕🥔

Εισαγωγή

Ψάχνεις μια εύκολη, γρήγορη και νόστιμη συνταγή χωρίς κρέας; Αυτά τα κεφτεδάκια λαχανικών είναι η τέλεια επιλογή!
Αποτελούν μια υγιεινή εναλλακτική στα κλασικά κεφτεδάκια και είναι ιδανικά για όσους θέλουν να προσθέσουν περισσότερα λαχανικά στη διατροφή τους.

Υλικά

• 1 κολοκύθι τριμμένο
• 1 καρότο τριμμένο
• 1 πατάτα τριμμένη
• 2 αυγά
• 100 γρ. τριμμένο τυρί
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
• Αλάτι, μαύρο πιπέρι και κόκκινο πιπέρι κατά βούληση
• 4 κουταλιές της σούπας βρώμη
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι (για το πανάρισμα)
• Λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

1. Τρίβουμε το κολοκύθι, προσθέτουμε λίγο αλάτι και το αφήνουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια το στύβουμε καλά για να φύγουν τα υγρά.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το κολοκύθι, το καρότο, την πατάτα, τα αυγά, το τυρί, τον μαϊντανό και το σκόρδο.
3. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και κόκκινο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
4. Ρίχνουμε τη βρώμη και αφήνουμε το μείγμα για 10 λεπτά ώστε να απορροφήσει τα υγρά.
5. Λαδώνουμε ελαφρά τα χέρια μας και πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια.
6. Τα περνάμε από το αλεύρι ώστε να καλυφθούν καλά.
7. Ζεσταίνουμε λάδι σε τηγάνι και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.

Tips & Παραλλαγές

• Πρόσθεσε μυρωδικά όπως ρίγανη, βασιλικό ή πάπρικα για έξτρα άρωμα.
• Μπορείς να βάλεις μέσα ένα κομμάτι μοτσαρέλα για πιο απολαυστικό αποτέλεσμα.
• Για πιο ελαφριά εκδοχή, ψήσε τα στον φούρνο αντί για τηγάνι.

Συμπέρασμα

Αυτά τα κεφτεδάκια λαχανικών είναι τραγανά απ’ έξω και ζουμερά μέσα, γεμάτα γεύση και θρεπτικά συστατικά.
Ιδανικά για ορεκτικό, κυρίως πιάτο ή ακόμα και για σνακ!