Κέικ Λεμονιού με Γιαούρτι 🍋

Υλικά

• 3 μεγάλα ή 4 μεσαία αυγά
• 1 λεμονάτο γιαούρτι
• Ζάχαρη (2 δοχεία γιαουρτιού)
• Αλεύρι (3 δοχεία γιαουρτιού)
• Ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο (1 δοχείο γιαουρτιού)
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (16 γρ.)
• Ξύσμα από ένα λεμόνι
• Βούτυρο και αλεύρι για το άλειμμα του ταψιού
• Ζάχαρη άχνη για διακόσμηση (προαιρετικά)

Προετοιμασία:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί.
3. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
4. Προσθέτουμε το γιαούρτι και το λάδι και ανακατεύουμε καλά.
5. Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
6. Μεταφέρουμε το μείγμα στο ταψί και ισιώνουμε την επιφάνεια.
7. Ψήνουμε για 35–40 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα από το κέντρο του κέικ.
8. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη αν θέλουμε.