Μόλις τα βγάλεις από τον φούρνο, θα εξαφανιστούν – δοκιμασμένο ✨

Εισαγωγή

Αυτή η εκδοχή δίνει κουλουράκια που κρατάνε το σχήμα τους, δεν απλώνουν υπερβολικά και έχουν εκείνη τη χαρακτηριστική, ελαφρώς τραγανή επιφάνεια με μαλακή καρδιά.
Η μαστίχα δεν είναι έντονη, αλλά αφήνει το άρωμά της να εμφανίζεται διακριτικά σε κάθε δάγκωμα.
Το μυστικό εδώ είναι η σωστή υφή της ζύμης — να είναι μαλακή και εύπλαστη, χωρίς να γίνεται βαριά.

Υλικά

500 γρ. ζάχαρη
200 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 φακελάκι αμμωνία
1 φλιτζάνι χλιαρό γάλα με χυμό πορτοκαλιού
8 κρόκοι αυγών
4 ασπράδια αυγών
520 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
περίπου 900 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη
επιπλέον ασπράδια για επάλειψη

Εκτέλεση

Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να πάρουν ανοιχτό χρώμα.
Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους αυγών, συνεχίζοντας το χτύπημα.
Σε άλλο σκεύος διαλύουμε την αμμωνία στο χλιαρό γάλα με τον χυμό πορτοκαλιού και προσθέτουμε τη μαστίχα.
Ενώνουμε τα δύο μείγματα και ανακατεύουμε απαλά.
Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και τα ενσωματώνουμε με απαλές κινήσεις.
Προσθέτουμε το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και μετά σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι.
Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη.
Πλάθουμε τα κουλουράκια σε ό,τι σχήμα θέλουμε και τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα.
Αλείφουμε με ασπράδι και ψήνουμε στους 150°C στον αέρα για περίπου 25 λεπτά.

Tips

Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, όχι σκληρή.
Μην προσθέσεις όλο το αλεύρι απότομα — βάλε το σταδιακά.
Άφησε κενό ανάμεσα στα κουλουράκια γιατί φουσκώνουν.
Για πιο έντονο άρωμα, μπορείς να προσθέσεις λίγο ξύσμα πορτοκαλιού.

Αποθήκευση

Αφού κρυώσουν τελείως, φυλάξτε τα σε μεταλλικό κουτί ή γυάλινο δοχείο.
Διατηρούνται φρέσκα για πολλές ημέρες και γίνονται ακόμα πιο νόστιμα όσο περνά ο χρόνος.

Συμπέρασμα

Με λίγα απλά υλικά και σωστή διαδικασία, φτιάχνεις κουλουράκια που μοσχοβολάνε παράδοση και γιορτή.
Είναι από αυτά τα γλυκά που δύσκολα περισσεύουν και πάντα ζητάς κι άλλο!