Αξίζει το αποτέλεσμα – Οι δικές μας ελιές καλύτερες και από του εμπορίου
Υλικά – Εκτέλεση Νο1
- 3 κιλά ελιές πλυμένες (κατά προτίμηση άγουρες)
- 9 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
- 1 λεμόνι σε φέτες
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι
- 1 φλιτζάνι καφέ ελαιόλαδο
- Νερό όσο χρειαστεί
Οδηγίες Εκτέλεσης
- Αφήνουμε τις ελιές σε σκιερό μέρος. Η ελιά δεν πρέπει να μαλακώσει πολύ, γιατί η μαλακή ελιά είναι σαν σάπια και δεν είναι φυσική. Η σκληρή ελιά είναι η καλή.
- Βάζουμε τις ελιές σε μπουκάλι, προσθέτουμε 3 κουταλιές χοντρό αλάτι και κουνάμε καλά για να ανακατευτεί το αλάτι με τις ελιές. Αφήνουμε 24 ώρες.
- Την επόμενη ημέρα αδειάζουμε το αλάτι και γεμίζουμε το μπουκάλι με ξύδι. Αφήνουμε για 24 ώρες και μετά αδειάζουμε το ξύδι.
- Τέλος, ρίχνουμε ελαιόλαδο, ρίγανη, λεμόνι και ό,τι άλλο μας αρέσει για γεύση. Οι ελιές είναι έτοιμες προς κατανάλωση.
Ξεπικρισμός – Αναλυτικές Οδηγίες
Οι ελιές δεν καταναλώνονται απευθείας από το δέντρο. Αφού διαλεχτούν οι γερές και πλυθούν, τις βάζουμε σε μπουκάλια με μεγάλο στόμιο σε άλμη 8%.
Μετά από 2 μήνες, δοκιμάζουμε το επίπεδο ξεπικρίσματος. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να τις βάλετε σε βάζο με μείγμα λαδιού-ξυδιού περίπου 3:1 μαζί με αρωματικά όπως σέλινο, καρότο, δενδρολίβανο ή συνδυασμούς αυτών. Αφήνουμε για μία ημέρα πριν ξεκινήσουμε την κατανάλωση.
Για καλύτερη απορρόφηση των αρωματικών, μπορείτε να κάνετε μικρές χαρακές στις ελιές σε αυτό το στάδιο.
