Συστατικά:
Η επιτυχία της συνταγής βασίζεται στην ισορροπία μεταξύ της τραγανής ζύμης και της λείας, αρωματικής κρέμας. Το βούτυρο δίνει πλούσια γεύση, ενώ οι κρόκοι αυγών προσφέρουν σώμα και βελούδινη υφή στην κρέμα.
Προετοιμασία
1. Παρασκευή ζύμης
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε το κρύο βούτυρο και δουλέψτε το με τα δάχτυλα μέχρι να δημιουργηθεί υφή σαν ψίχουλα. Προσθέστε το αυγό και σταδιακά το κρασί ή το νερό, μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη ζύμη.
Τυλίξτε τη ζύμη με μεμβράνη και αφήστε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
2. Παρασκευή κρέμας
Ζεστάνετε το γάλα σε μέτρια φωτιά χωρίς να βράσει. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ μέχρι να γίνει λείο μείγμα.
Προσθέστε σταδιακά το ζεστό γάλα στο μείγμα αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς. Επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε τη βανίλια και το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε να κρυώσει στο ψυγείο.
3. Σχηματισμός και τηγάνισμα
Ανοίξτε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο περίπου 3 mm. Κόψτε κύκλους και τυλίξτε τους γύρω από μεταλλικούς σωλήνες ή καλούπια.
Τηγανίστε σε καυτό λάδι (175°C) για 2–3 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Αφήστε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί και αφαιρέστε προσεκτικά τα καλούπια.
4. Γέμιση
Όταν κρυώσουν, γεμίστε τα γλυκά με την κρέμα χρησιμοποιώντας σακούλα ζαχαροπλαστικής.
