Βήματα Εκτέλεσης:
- Αποτρέψτε την οξείδωση: Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με νερό και προσθέστε μια χούφτα μαϊντανό. Αυτό βοηθά τις αγκινάρες να μην μαυρίσουν.
- Καθαρίστε τις αγκινάρες: Κόψτε ένα μέρος του κοτσανιού, αφαιρέστε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα, κόψτε την κορυφή και καθαρίστε τον πυρήνα. Κόψτε τις αγκινάρες στη μέση.
- Τοποθετήστε τις σε νερό: Βάλτε τις καθαρές αγκινάρες στο νερό με μαϊντανό για να παραμείνουν ανοιχτόχρωμες.
- Βράστε τις αγκινάρες: Βράστε σε αλατισμένο νερό για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Προετοιμάστε τη βάση της σάλτσας: Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ψιλοκόψτε τον μαϊντανό.
- Σταματήστε το βράσιμο: Βάλτε τις αγκινάρες σε παγωμένο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος (προαιρετικό).
- Φτιάξτε την πράσινη σάλτσα: Ζεστάνετε το ελαιόλαδο, σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέστε σκόρδο και μαϊντανό. Ρίξτε μια κουταλιά αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό για να φτιάξετε σάλτσα. Προσθέστε τις αγκινάρες και λίγο αλάτι, σιγοβράστε 5 λεπτά.
- Σοτάρετε τις γαρίδες: Ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε τηγάνι, προσθέστε τις γαρίδες μέχρι να ροδίσουν, αλατοπιπερώστε και ενώστε με τις αγκινάρες στη σάλτσα. Σερβίρετε αμέσως.
Συμβουλή: Η τεχνική με τον μαϊντανό κρατάει τις αγκινάρες όμορφα ανοιχτόχρωμες χωρίς να χρειάζεστε λεμόνι.
